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云岡黃酒 值得品味

大同黃酒,是以黍米為原料,以傳統工藝釀造而成的甜型或半甜型黃酒,距今已有3000年左右的歷史了。可是,現如今,大同存留下來的酒廠屈指可數,云岡酒業有限責任公司就是其中最具代表性的。而且,像云岡黃酒這樣一直遵從古法釀造的更是少有。
  采訪中記者了解到,云岡酒業有限責任公司的前身是大同市酒廠,始建于1952年,兩年后開始生產黃酒。該廠生產的黃酒以晉北地區特有的營養豐富的黍米為基料,遵循傳統黃酒的釀造方法,即浸米、蒸米、落缸、發酵、加酒、養醅、壓榨、煎酒、貯存等工藝。而且,這里的傳統工藝不但包括工藝流程沒有減少,還包括在容器的使用上、發酵時沒有通過機械化加快速度等。不僅如此,云岡黃酒還有著很好的保健功效。據我市一位黃酒釀酒技師介紹,黍米性平、味甘,能補中益氣、益脾和胃、安神助眠等。云岡酒業有限責任公司生產的云岡干榨黃酒在釀造過程中注意保持了黍米原有的多種營養成分,不論是氨基酸含量,還是口感,都是一些南方黃酒所不能相比的。另外,云岡干榨黃酒酒精含量較低,是名副其實的美味低度酒。
  記者在采訪中還了解到,近年來,云岡酒業所產黃酒、白酒的銷量節節攀升與一直采用傳統釀造工藝是分不開的。這是因為,現代工業及物流產業的發展,使得南方一些酒廠在原料上的壁壘差距縮小了,但另一個問題也顯現出來,那就是產量倍增之后的勾兌。云岡酒業現有的總釀造能力為年產3000余噸,除供應我市市場外,周邊地區也有一定輻射能力,這樣的規模可以保證完全采取傳統釀造工藝進行生產。

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