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粗糧健康 也要適量

和精制的米面相比,粗雜糧含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化合物,這樣的營養特點,可以幫助降低糖尿病、心血管疾病等的發生風險。同時,也有助于人們保持健康體重,這一點對小孩和老年人都很重要。但是,吃多少才是合適的量呢?據市市場監督管理局有關食品安全專家介紹,每天吃粗雜糧一兩到三兩,或吃一兩到二兩的薯類,這樣的飲食結構是相對安全健康的,而單純地只吃粗糧其實并不健康。
  這位專家強調,提倡全谷物和粗雜糧的攝入,并不意味著讓大家一頓飯或者一天三頓都是雜糧,這是因為粗雜糧含有較多的草酸,草酸吃得太多就會影響鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。另外,粗雜糧的營養特點是含有較多的膳食纖維,膳食纖維吃得太多的話,容易引起胃脹、腹脹,造成胃腸道不適,對消化能力比較弱的老人和孩子不太好,所以提倡適量。
  確實,粗雜糧入口比較粗糙,特別是孩子都不愿意吃。所以,這就需要在烹飪的時候花點心思。比如,在烹飪時可以將粗雜糧和精制的米面混到一起,不要光用粗雜糧做飯吃。另外,也可以用豆漿機把一些雜糧打到一起做成五谷豆漿或者全谷物米糊,或用高壓鍋、電飯煲烹飪八寶粥,這些都能改善口感。還可以在烹飪的時候加一些芝麻、核桃,調節口味,這樣做出來就會改善粗雜糧的口感,孩子也愛吃,大人吃起來也比較好。

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